ارتش سرخ در برابر ورماخت. آشپزخانه. شانسی برای برنده شدن نیست
ایده این ماده توسط یک شخص بسیار مشهور در بین بازسازی کننده های نظامی تحت علامت تماس Bublik ایجاد شد. فردی منحصر به فرد که سرآشپز پیاده نظام ورماخت را بازسازی می کند و تنها کسی در روسیه است که این کار را در غذاهای آلمانی انجام می دهد که از جنگ بزرگ میهنی جان سالم به در می برد.
به طور کلی، بحث آشپزخانه یک موضوع بسیار ظریف است. برای کسی به نظر می رسد که وجود مهمات مهم تر است. موافقم. اما من فکر می کنم که سربازان ارتش ششم پائولوس، که هنوز آنقدر مهمات و گلوله نداشتند، اما کافی بودند، بحث کنند. و بنابراین - آنها آخرین اسب ها را خوردند و فورر را یک هدیه کریسمس ساختند. تسلیم شد. گفته می شود که بسیاری از آنها جان سالم به در برده اند.
بیایید با آشپزخانه شروع کنیم. اول، از آلمانی، البته، خوب است، ما بیش از یک بار در مورد داخلی صحبت کردیم.
ما برای مدت طولانی در پشت صحنه در مورد آشپزی آلمانی و شوروی صحبت کردیم و این همان چیزی بود که به آن رسیدیم. در حال حاضر، منظور ما از کلمه "آشپزخانه" یک واحد پخت و پز است.
در یک اختلاف بر سر موضوع "چه کسی بهتر است"، غذاهای شوروی قطعا برنده شد. آلمانی سنگین تر بود (4 دیگ دوتایی با گلیسیرین بین دیوارها به عنوان یک وسیله نچسب) و یک باستان گرایی نه چندان راحت داشت. یعنی چرخ های چوبی.
تمام برنامه ها برای قرار دادن آلمانی در "حرکت لاستیکی" با شکست به پایان رسید. طراحی خود آشپزخانه با دمنده های کم اجاق گازها اجازه کاهش قطر چرخ ها را نمی داد. و امکانات صنعت آلمان دیگر اجازه بازسازی آشپزخانه را در زمان جنگ نمی داد. او کاری برای انجام بدون آشپزخانه های صحرایی داشت.
چرخ های چوبی اجازه حمل و نقل آشپزخانه را با سرعت بیش از 15 کیلومتر در ساعت نمی دادند. باز بودن آن نیز چندان گرم نبود و هر چه به خط مقدم نزدیکتر می شد، مشکلات بیشتر به شکل دهانه ها و سایر ناراحتی ها ایجاد می شد. من درباره احساس یک زن آلمانی در خاک گل آلود روسیه به شما نمی گویم. کشیدن آن، همانطور که ریناکتورها در نرخ گفتند، هنوز هم لذت بخش است.
با این حال ، با قضاوت بر اساس خاطرات ، سرآشپزهای آلمانی به این موضوع اهمیت خاصی نمی دادند ، زیرا سربازان در خط مقدم آنها را بسیار "عشق" داشتند.
غذاهای شوروی در سال 1936، طبق تصمیم کمیسر دفاع رفیق وروشیلوف، از GAZ-AA به چرخ ها تبدیل شد. تا آن زمان چرخ ها نیز چوبی بودند، از نوع گاری.
این واقعیت که سرعت بکسل به 35 کیلومتر در ساعت افزایش یافته است واقعاً چیزی نیست. در حالی که اسب ها بیشتر آشپزخانه را می کشیدند، ادامه دادند. کامیون ها همیشه کارهای مهم تری برای انجام دادن داشته اند. نکته دیگر این است که کشیدن آشپزخانه بر روی چنین چرخ هایی هم از نظر تلاش و هم از نظر توانایی متقابل آسان تر شده است. و این یک نکته مهم است.
زیرا هرچه آشپزخانه به خط مقدم نزدیک تر باشد، سربازان شانس بیشتری برای یک ناهار گرم دارند. اگر شرایط اجازه نمی داد، غذای ما که آلمانی ها داشتند، توسط ناوها به خط مقدم می رسید. و در اینجا واضح است که قمقمه چیز خوبی است، اما ... تنها سوال این است که حامل ها چقدر باید فاصله می گرفتند. و در چه شرایطی.
اما در کل آلمانی ها در تغذیه خیلی خوب نبودند. ما گرم های غذایی صادر شده برای هر سرباز در ارتش سرخ و ورماخت را با هم مقایسه نمی کنیم، جالب تر این است که کسانی که از آنها غذا تهیه می کردند چگونه این گرم ها را دور ریخته اند.
پس از مطالعه یکسری مواد، لیستی از رایج ترین غذاهای آشپزی آلمانی را تهیه کرده ام که به معرفی آن ها می پردازم.
به طور کلی، سیستم غذایی در ورماخت تعدادی تفاوت با سیستم ما داشت. اول از همه، شایان ذکر است. که هیچ تفاوتی در استانداردهای تغذیه سربازان، افسران و ژنرال ها وجود نداشت. این موضوع به طور غیر مستقیم در خاطرات خود توسط مانشتاین در "پیروزی های از دست رفته" تأیید شده است: "به طور طبیعی، ما نیز مانند همه سربازان، تدارکات ارتش را دریافت می کردیم. در مورد سوپ سرباز از آشپزخانه صحرایی هیچ چیز بدی نمی توان گفت. اما این واقعیت است که ما روز بعد روز برای شام فقط نان سرباز و سوسیس دودی سفت میگرفتند که جویدن آن برای بزرگترها سخت بود و احتمالاً اصلاً ضروری نبود.
صبحانه یک سرباز آلمانی شامل نان (350 گرم) و یک فنجان قهوه بود.
تفاوت شام با صبحانه فقط در این بود که سرباز علاوه بر قهوه و نان، یک تکه سوسیس (100 گرم)، یا سه تخم مرغ، یا یک تکه پنیر و چیزی برای پخش روی نان (کره، چربی، مارگارین) نیز دریافت می کرد. . تخم مرغ و پنیر - این موجود است، بیشتر از سوسیس کنسرو شده استفاده می شود.
سرباز بخش عمده ای از جیره روزانه خود را برای ناهار دریافت می کرد که در شرایط جنگی دوباره بیشتر شبیه به شام شد.
رایج ترین سوپ ها: برنج، لوبیا، سبزیجات کنسرو شده، پاستا، بلغور.
دوره دوم: گولش، گوشت خوک کبابی یا گوشت گاو. ارجاعاتی به chops و Cue Balls وجود دارد، می توانید باور کنید، اما قطعاً در خط مقدم نیست.
چاشنی زدن. اینجا همه چیز غم انگیز است. برای آلمانی ها سیب زمینی آب پز 7 روز در هفته. از 1,5 کیلوگرم، اگر فقط سیب زمینی، و 800 گرم، اگر نخود و هویج به آن چسبیده بود.
سالاد کرفس، کلم سرمه، من می توانم هر جا را تصور کنم، اما قطعا نه در جبهه شرقی.
در منوی پیاده نظام اصلا ماهی پیدا نکردم. فقط یک بار در هفته یک شیشه کنسرو ماهی.
اما مثل یک منوی ثابت بود. یعنی نه در خط مقدم، بلکه در تعطیلات یا هنگام کم کاری. یعنی زمانی که در یک پایگاه قرار می گیرد، اما نه در خط مقدم.
به علاوه نحوه استفاده از آن تفاوت های ظریف نیز وجود دارد.
در شرایط جنگی، سرباز آلمانی "غذای معمولی برای جنگ" (Verpflegung im Kriege) را دریافت کرد.
این در دو نسخه وجود داشت: یک جیره روزانه (Tagesration) و یک جیره غیر قابل لمس (Eiserne Portion).
جیره روزانه مجموعه ای از غذا و غذای گرم بود که روزانه به سربازی برای غذا داده می شد و دومی نیز مجموعه ای از غذا بود که بخشی از آن توسط سرباز با خود حمل می شد و بخشی در آشپزخانه صحرایی حمل می شد. اگر نتوان به سرباز غذای معمولی داد فقط به دستور فرمانده خرج می شد.
جیره روزانه (Tagesration) از منوی بالا به دو قسمت دیگر تقسیم می شد: غذای سرد (Kaltverpflegung) و در واقع غذای گرم (Zubereitet als Warmverpflegung).
جیره روزانه یک بار در روز به طور کامل برای سرباز صادر می شود، معمولاً در غروب پس از تاریک شدن هوا، زمانی که امکان ارسال حامل های غذا به پشت نزدیک به آشپزخانه صحرایی وجود دارد.
غذای سرد به دست سرباز داده می شود و او این فرصت را دارد که آنها را در کیسه نان بگذارد. غذای گرم به ترتیب قهوه در یک فلاسک، یک دوره دوم پخته شده - سیب زمینی (ماکارونی، فرنی) با گوشت و چربی در کلاه کاسه ای داده می شود. محل غذا خوردن و توزیع غذا برای غذا در طول روز، سرباز به طور مستقل تعیین می کند.
به نظر می رسد چیزی نیست، اما معلوم می شود که آلمانی مجبور بود همه این چیزها را روی خودش حمل کند. یا آن را در یک گودال نگهداری کنید، به این امید که کسی یک و نیم کیلو سیب زمینی آب پز آن را نخورد.
اما این همه ماجرا نیست. هر سرباز Wehrmacht همچنین دارای دو NZ بود: یک جیره کامل غیرقابل لمس (Volle eiserne Portion) (کراکر سفت - 250 گرم، کنسرو گوشت - 200 گرم، کنسانتره سوپ یا کنسرو سوسیس - 150 گرم، قهوه آسیاب شده طبیعی - 20 گرم). .
در آشپزخانه صحرایی شرکت، دو جیره کامل برای هر سرباز باید در دسترس می بود. اگر تامین محصولات جیره معمول روزانه در آشپزخانه صحرایی غیرممکن بود، فرمانده می توانست دستور بدهد یا یک جیره کامل سرد برای یک روز صادر کند یا از کنسرو و کنسانتره سوپ یک غذای گرم بپزد و قهوه دم کند. .
علاوه بر این، هر سرباز یک جیره دستنخورده کاهشیافته (gekürzte Eiserne Portion) در یک کیسه نان، متشکل از اولین قوطی کنسرو گوشت (1 گرم) و یک کیسه کراکر سخت داشت. این جیره فقط به دستور فرمانده در شدیدترین حالت مصرف میشد، یعنی زمانی که جیرههای آشپزخانه صحرایی تمام شده بود یا تحویل غذا بیش از یک روز ممکن نبود.
از یک طرف به نظر می رسد که سرباز آلمانی از ما بهتر غذا می خورد. این واقعیت که او مجبور بود دائماً تعدادی از آنها را با خود حمل کند، و مقدار مناسبی، نمی دانم، به نظر من چیز خوبی نیست.
اگر توپخانهها یا خمپارهداران روسی آشپزخانه را «پیدا میکردند» و هر دو طرف درگیر این موضوع بودند، حداقل شانس زندگی بهتر از جنگندههای ما بود.
از طرف دیگر، صادقانه بگویم، به نوعی همه چیز چندان منطقی به نظر نمی رسد. یک سرباز علاوه بر وظایف اصلی خود، یک تجارت بسیار مهم (و سعی کنید بحث کنید!) را در سر دارد، یعنی نحوه صرفه جویی در غذا و زمان استفاده از آن. و اگر همه چیز با اولی کم و بیش عادی باشد، در شرایط زمستان، به طور خاص، زمستان روسیه، مشکلات شروع می شود. اگرچه گرم کردن مجدد در هوای بد هنوز هم سرگرمی است.
بله، در اینجا شایان ذکر است که سوپ در سیستم آلمانی که در خط مقدم بود، به هیچ وجه ارائه نشد. مرسوم بود که آلمانی ها سربازان را از خط مقدم خارج می کردند - لطفاً ، اما در سنگرها غذای گرم فقط با دوره دوم ارائه می شد.
و در اینجا مزرعه برای مشکلات مختلف معده شخم نشده است. یبوست مزمن، سوء هاضمه، گاستریت و آب مروارید. این مشکل به حدی بود که در ارتش ذخیره کل گردان ها وجود داشت که سربازانی که از بیماری های مزمن معده رنج می بردند به آنجا اعزام می شدند. تا جایی که در اکتبر 1942 آنها به لشکر ذخیره 165 مستقر در فرانسه تقلیل یافتند. بعداً، در ژوئیه 1944، به پیاده نظام 70 تغییر نام داد، اما هرگز قادر به مبارزه نبود. تا نوامبر 1944، او در هلند ایستاد و در آنجا تسلیم متفقین شد.
بیایید به سمت شوروی برویم.
در اینجا من نه تنها به اسناد، بلکه به خاطرات شخصی شرکت کنندگان نیز تکیه خواهم کرد.
در مورد غذا در خط مقدم صحبت می شود، تصویر به شرح زیر است: در ارتش سرخ، موقعیت هایی برای صدور غذای گرم دو بار در روز - در صبح (بلافاصله پس از طلوع فجر) و در عصر بعد از غروب خورشید در نظر گرفته شده است.
همه چیز به جز نان گرم سرو شد. سوپ (shchi، borscht) هر دو بار سرو شد، غذای اصلی اغلب فرنی بود. بعد از غذای بعدی، هیچ غذایی برای سرباز باقی نمانده بود که او را از مشکلات غیر ضروری، خطر مسمومیت غذایی و سنگینی رها کرد.
با این حال، این طرح دارای معایبی نیز بود. در صورت وقفه در تحویل غذای گرم به سنگر، سرباز ارتش سرخ کاملاً گرسنه می ماند.
NZ بود. این شامل یک بسته کراکر (300-400 گرم) یا بیسکویت، قوطی کنسرو گوشت یا ماهی بود. علیرغم تمام تلاش های فرماندهی، امکان وادار کردن سربازان ارتش سرخ به حمل مواد غذایی اضطراری وجود نداشت. NZ "فرار کرد"، زیرا جنگ جنگ است و اگر ناهار طبق برنامه نباشد ...
منو. اینجا البته تنوع مثل آلمانی ها نیست.
نانی که سر همه چیز است. آلمانی ها برای همه موقعیت ها یک دیدگاه داشتند. در ارتش سرخ، طبق هنجارها، 4 نوع نان پخته می شد: چاودار، گندم ترش، الک سفید، کاستارد چاودار و گندم چاودار. سفید البته به خط مقدم نرفت.
علاوه بر این، کراکر چاودار و گندم، و همچنین بیسکویت های گندم "توریست"، "آرکتیکا"، "کمپین نظامی" وجود داشت.
اولین وعده غذایی
کولش. تعیین اولین یا دوم بودن آن دشوار است، این فقط به مقدار مایع موجود در آن بستگی دارد. در همه جا، در تمام شاخه های ارتش آماده شده است.
بورشت. در جمع، زیرا سه نوع رسمی از آنها وجود داشت که طبق دستور غذا متفاوت بود. "اوکراینی"، "نیروی دریاییو فقط گل گاوزبان
سوپ کلم. سبزیجات تازه، کلم ترش، سبزیجات.
سوپ ها ماهی، البته نه سوپ ماهی، بلکه از ماهی تازه یا غذاهای کنسرو شده، از کنسانتره (نخود، نخود-ارزن)، برنج، نخود، با ماکارونی، ترشی.
دوره های دوم
روشن است که فرنی. "شی و فرنی لذت ماست." کاشی از ارزن، گندم سیاه، جو، برنج، نخود، گندم و جو تهیه می شد. به نظر می رسید که منو شامل ماکارونی است، اما پدربزرگ من که جنگ را در سال 1942 در نزدیکی ورونژ آغاز کرد و در سال 1947 در غرب اوکراین از طریق پراگ به پایان رسید، ماکارونی را به یاد نمی آورد. سوپ رشته بود، اما ما آنها را دوست نداشتیم. و برنج شکایت نکرد. حریص نیست…”
علاوه بر این، کاشی ها عمدتاً ضخیم نبودند. معلوم است چرا. به طوری که هیچ مشکل قفل وجود ندارد، و نه از اقتصاد. آشپز می توانست از آشپزخانه تا سنگر برای «سوپ کم» بازی کند، بنابراین همه چیز در اینجا بیشتر عادی بود.
چای و قهوه در سنگرها خراب نمی شد. باز هم به خاطرات اشاره میکنم، «زمانی که آشپز فرصت پیدا کرد، مرا خراب کردند. و بنابراین، اگر دیگ گونهها را بالا آورده باشد، و حتی نه روی کنسرو، بلکه با گوشت، و فرنی در حالت عادی... میتوانید کمی آب هم بنوشید.»
یادت باشه که آشپزخونه دو تا دیگ بود... شچی و فرنی از چایی مهمتره واقعا.
سبزیجات به شکل سالاد، البته مانند آلمانی ها، وجود نداشت. اما تمام انواع سبزیجات موجود (سیب زمینی، چغندر، کلم، هویج، پیاز) و همچنین ترشیجات در سوپ ها وجود داشت. که به طور کلی مشکل ویتامین ها را اگر وجود داشت هموار کرد.
اگر محاسبات را با هم مقایسه کنیم، غذاهای ارتش سرخ متنوع تر بود. پیاده سازی روی زمین نیز مسئله دشواری است، اما در اینجا باید به نتیجه نگاه کرد. یک سرباز گرسنه و ضعیف اصلاً سرباز نیست. و بدون شک، در این مورد، سیستم شوروی بسیار مؤثرتر از آلمان بود.
در اینجا جا دارد به جیره بیمارستانی نیز اشاره شود. استانداردهای تغذیه ای بسیار متنوع تر و بالاتر از آنچه در خط مقدم بود بود. قابل ذکر است که جیره بیمارستانی ورماخت تقریباً دو برابر جیره معمول سربازان بود.
این در مورد نگرش رهبری ارشد به مجروحان است. فرماندهی شوروی آشکارا معتقد بود که مجروح باید به سرعت به وظیفه بازگردانده شود یا در هر صورت با تغذیه بهتر سلامتی خود را بهبود بخشد. آلمانی ها با مجروحان خود طوری رفتار می کردند که انگار انگل هستند.
بر اساس این ارقام، این سؤال مطرح می شود - آیا این ادعای رایج است که استالین در مورد تلفات و جان سربازان هیچ هزینه ای برای او نداشته است؟ اگر چنین است، پس چرا غذای کمیاب را برای مجروحان هدر می دهیم، اگر می توان آنها را در جیره های عقب قرار داد یا حتی به طور کامل نصف کرد؟
اما این واقعیت که در هفته های آخر دیگ استالینگراد ، فیلد مارشال پائولوس دستور داد که به هیچ وجه برای مجروحان خود غذا ندهید - این واقعیتی است که بارها توسط منابع آلمانی تأیید شده است.
نتیجه گیری چیست؟ و هیچ کدام به خصوص. سیستم ما بهتر از آلمانی بود، تمام ماجرا همین است. "تمدن آریایی" حتی نبرد شکم سربازان را به "بربرهای شرقی" باخت. این از یک سیستم خوب نبود که آلمانی ها برای غارت در روستاها هجوم آوردند.
ورماخت "حق" داشت که مواد غذایی را از مردم محلی مصادره کند تا وضعیت سربازان خود را بیش از هنجارهای تعیین شده بهبود بخشد. با این حال، هنوز مشخص نیست که چه سهمی از مواد غذایی ضبط شده قرار است محاسبه شود و به آلمان ارسال شود، چه چیزی به تأمین متمرکز نیروهای مستقر در این قلمرو منتقل شود، و واحدهای نظامی چه بخشی از محصولات را می توانند بدون آن تصرف کنند. حسابداری
شکی نیست که سرقت مواد غذایی از مردم محلی به طور رسمی مجاز بوده است، این را تعداد زیادی اسناد تأیید می کند.
کمک نکرد…
منبع:
Veremeev Yu. G. ارتش سرخ و جنگ جهانی دوم.
اطلاعات