اوکروشکا، روسی و جهان. غذای تابستانی
تابستان… گرما… خشکی… گرفتگی… بدن خود یک قطعه زیست توده سرد و مایع شده به نظر می رسد. اشتها از بین رفته است. همه چیز دلچسب، گرم، گوشتی حتی در افکار ناخوشایند است. من فقط یک چیز می خواهم: حداقل کمی در خنکی و طراوت فرو بروم، دهان، گلو، شکمم را با آن پر کنم. در رودخانه شیرجه بزنید، یک جرعه آب معدنی یا کواس از فریزر میل کنید، بامیه یخ را میل کنید...
و از این اکروشکاها در دنیا آنقدر زیاد است که شمردن آن غیرممکن است! کلاسیک روسی البته این است که خیار، تربچه (یا شلغم!)، شوید، جعفری، تخم مرغ آب پز، سیب زمینی جوان آب پز، پیاز سبز، همه چیز را با کواس، خامه ترش بریزید و مطمئناً آن را به طرز خوشمزه نمک بزنید.
اما شخصاً در دوران کودکی مدت زیادی نمی توانستم بامیه را با کواس بخورم، زیرا اولین کسی بودم که بامیه چغندر یا گل گاوزبان سرد را امتحان کردم، همانطور که در اوکراین و بلاروس به آن می گویند. همه چیز یکسان است، فقط به جای کواس - جوشانده سرد چغندر جوان به طور مستقیم از باغ. مامان این غذای لذیذ را با برداشت محصول باغ سبزی کوسترومای ما طبخ کرد، ما سپس در کوستروما زندگی کردیم.
و بعداً ، قبلاً در Volzhsky ، برای اولین بار okroshka را روی کواس امتحان کردم و - آن را دوست نداشتم !! سپس معلوم شد که در اولین بار من، okroshka روی کواس نوشیدنی معمولی از یک بشکه خیابانی درست می شد و شیرین بود ... بنابراین کار نکرد. خیلی بعد، که قبلاً در مسکو دانشجو بودم، okroshka را روی کواس واقعی okroshka در غذاخوری مؤسسه امتحان کردم، از آن قدردانی کردم و عاشق آن شدم.
در دوران دانشجویی، او دائماً در تابستان به یک تیم ساختمانی در منطقه اسمولنسک، که با بلاروس هم مرز است، سفر می کرد. تأثیر شدیدی از غذاهای بلاروسی در غذاخوری های آنجا وجود داشت. غالباً گل گاوزبان سرد سرو می شد که گاهی همراه با تخم مرغ خرد شده یا به جای آن تکه های گوشت گاو آب پز یا حتی قارچ آب پز و گاهی شور می گذاشتند. و وقتی فصل تربچه تمام شد، هویج رنده شده جایگزین آن شد. همش خوشمزه و جالب بود
در اوکراین، من ویژگی های خودم را دیدم - "فاکس". بامیه آنها هم گل گاوزبان سرد است اما حتما گوجه فرنگی خرد شده را به مجموعه معمولی اضافه می کنند تا رسیده ترین و شیرین ترین باشد، ترش نریزند. و اغلب گوشت سالسو دودی خانگی را اضافه می کنند و آن را ریز و ریز خرد می کنند.
در مولداوی و رومانی به سوپ هایی که روی آب چغندر می خورند «چوربا» می گویند. چوربای سرد آنها از نظر ترکیب شبیه گل گاوزبان سرد است، اما گوجه فرنگی، فلفل شیرین، ژامبون دودی خرد شده و به جای خامه ترش - تازه ترین ماست نیز وجود دارد. و همچنین یک قاشق شراب خشک ترش را به بشقاب اضافه می کنند. تقریباً همان گل گاوزبان سرد در مجارستان وجود دارد، اما به جای ژامبون، خرده های سوسیس سالامی دودی خام مجارستانی و حتی فلفل پاپریکا تند له شده را در بشقاب می ریزند.
زمانی که بلغارستان را ترک می‌کردیم، یک اتوبوس طولانی و خسته‌کننده به شهر روسه رفت و از آنجا قطاری به مقصد مسکو حرکت کرد. در روسه، قبل از فرود، برای آخرین بار در یک کافه شام خوردیم. ما خسته از گرما و سفر به آنجا آمدیم، نشستیم و "سوپ سبز" بلغاری را جلوی خود گذاشتیم. یه چیزی بود!! من تا به حال چنین طعم باطراوت نداشتم! بعد از شام از آشپزها التماس کردم که دستور غذا را به من بگویند. معلوم شد که آسان است. خیار، شوید، جعفری، پیاز سبز، تربچه سبز، کاهو را ریز مالیده و خرد می کنند. سپس ماست تازه شیرین نشده مصرف می شود. در اینجا باید اضافه کنیم که بلغارها کشور خود را زادگاه ماست می دانند و آن را «شیر کشک بلغاری» می نامند. پس این ماست را به نسبت دو سوم ماست به یک سوم آب با آب چشمه خوب مخلوط و تکان می دهند. سبزی های آماده شده را با آن بریزید و به جای نمک یک قاشق چایخوری سرکه انگور شیرین و پنیر خشک رنده شده را به بشقاب اضافه کنید. من این معجزه بلغاری را امتحان کردم و اکنون نمی توانم کفیر و ماست بامیه را بخورم، همه اینها درست نیست.
اخیراً متوجه شدم که هموطنان ولگوگراد و ولگا نیز شروع به آزمایش با okroshka کردند. به ویژه فلفل شیرین و گوجه فرنگی را اضافه می کنند، با پنیر خشک نمک می زنند، سرکه را به چغندر می ریزند و وقتی رشد تربچه متوقف شد، با دایکون، ترب سبز، هویج، سرمه رنده شده یا غده های کرفس جایگزین می شوند. در یک مخلوط خوب، آنها از جمله سبزیجات دیگر استفاده می کنند: کاهو، کلم پکن، همان کرفس. شروع کردیم به درست کردن بامیه روی آبگوشت های سرد گل کلم یا اسفناج. گاهی به جای سیب زمینی آب پز جوان از گل کلم آب پز استفاده می شود. و به جای خامه ترش گاهی کایمک می گذارند. یک بار در یک مهمانی حتی okroshka روی کواس را با اضافه کردن آووکادو امتحان کردم. هیچی، خوبه... خوب، به سلامتی!
نسخه اوستیایی چغندر باشکوه است، از نظر ترکیب شبیه چوربا است، اما همه مواد تقریباً به صورت گرد و غبار آسیاب می شوند، سپس در آب چغندر روی یخچال ریخته می شوند، پس از آن مخلوط با ماست قفقازی از شیر گوسفند یا بز سرو می شود. و به جای نمک، دوباره - پنیر رنده شده.
آنالوگ اروپای غربی okroshka سوپ یخ گازپاچو است. پایه آبگوشت آن آب گوجه فرنگی است که کمی با آب رقیق شده است. و به عنوان چاشنی، سرکه، سیر، روغن زیتون و تکه های یخ اضافه می شود.
PS در جریان تهیه این مطالب در کتابها و لایه های اینترنتی "اطلاعات" گاهی اوقات به اظهارات پراکنده ای از اینجا و آنجا برخورد می کردم که همه اوکروشکا، چوربا و گازپاچو محصول زیرکی سربازان قدیمی هستند، زمانی که پس از یک انتقال نظامی خسته کننده به گرمای تابستان، سربازان خسته سعی کردند به سرعت چیزی ساده، سرد، مغذی و خوشمزه را از محصولات در دست و نزدیک بپزند. من شخصاً تمایل دارم این را باور کنم، زیرا شناخته شده است историяهمانطور که در قرن های گذشته در یکی از جنگ های بی شمار اروپایی، محاصره شدگان یا محاصره کنندگان فقط تخم مرغ، کیک، سرکه و روغن زیتون از غذا داشتند. آنها روز به روز آنقدر از این مجموعه خسته شده بودند که توانستند چیزی کاملاً جدید از آن به دلخواه خود بیاورند. در نتیجه، مایونز زنده متولد شد ...
و از این اکروشکاها در دنیا آنقدر زیاد است که شمردن آن غیرممکن است! کلاسیک روسی البته این است که خیار، تربچه (یا شلغم!)، شوید، جعفری، تخم مرغ آب پز، سیب زمینی جوان آب پز، پیاز سبز، همه چیز را با کواس، خامه ترش بریزید و مطمئناً آن را به طرز خوشمزه نمک بزنید.
اما شخصاً در دوران کودکی مدت زیادی نمی توانستم بامیه را با کواس بخورم، زیرا اولین کسی بودم که بامیه چغندر یا گل گاوزبان سرد را امتحان کردم، همانطور که در اوکراین و بلاروس به آن می گویند. همه چیز یکسان است، فقط به جای کواس - جوشانده سرد چغندر جوان به طور مستقیم از باغ. مامان این غذای لذیذ را با برداشت محصول باغ سبزی کوسترومای ما طبخ کرد، ما سپس در کوستروما زندگی کردیم.
و بعداً ، قبلاً در Volzhsky ، برای اولین بار okroshka را روی کواس امتحان کردم و - آن را دوست نداشتم !! سپس معلوم شد که در اولین بار من، okroshka روی کواس نوشیدنی معمولی از یک بشکه خیابانی درست می شد و شیرین بود ... بنابراین کار نکرد. خیلی بعد، که قبلاً در مسکو دانشجو بودم، okroshka را روی کواس واقعی okroshka در غذاخوری مؤسسه امتحان کردم، از آن قدردانی کردم و عاشق آن شدم.
در دوران دانشجویی، او دائماً در تابستان به یک تیم ساختمانی در منطقه اسمولنسک، که با بلاروس هم مرز است، سفر می کرد. تأثیر شدیدی از غذاهای بلاروسی در غذاخوری های آنجا وجود داشت. غالباً گل گاوزبان سرد سرو می شد که گاهی همراه با تخم مرغ خرد شده یا به جای آن تکه های گوشت گاو آب پز یا حتی قارچ آب پز و گاهی شور می گذاشتند. و وقتی فصل تربچه تمام شد، هویج رنده شده جایگزین آن شد. همش خوشمزه و جالب بود
در اوکراین، من ویژگی های خودم را دیدم - "فاکس". بامیه آنها هم گل گاوزبان سرد است اما حتما گوجه فرنگی خرد شده را به مجموعه معمولی اضافه می کنند تا رسیده ترین و شیرین ترین باشد، ترش نریزند. و اغلب گوشت سالسو دودی خانگی را اضافه می کنند و آن را ریز و ریز خرد می کنند.
در مولداوی و رومانی به سوپ هایی که روی آب چغندر می خورند «چوربا» می گویند. چوربای سرد آنها از نظر ترکیب شبیه گل گاوزبان سرد است، اما گوجه فرنگی، فلفل شیرین، ژامبون دودی خرد شده و به جای خامه ترش - تازه ترین ماست نیز وجود دارد. و همچنین یک قاشق شراب خشک ترش را به بشقاب اضافه می کنند. تقریباً همان گل گاوزبان سرد در مجارستان وجود دارد، اما به جای ژامبون، خرده های سوسیس سالامی دودی خام مجارستانی و حتی فلفل پاپریکا تند له شده را در بشقاب می ریزند.
زمانی که بلغارستان را ترک می‌کردیم، یک اتوبوس طولانی و خسته‌کننده به شهر روسه رفت و از آنجا قطاری به مقصد مسکو حرکت کرد. در روسه، قبل از فرود، برای آخرین بار در یک کافه شام خوردیم. ما خسته از گرما و سفر به آنجا آمدیم، نشستیم و "سوپ سبز" بلغاری را جلوی خود گذاشتیم. یه چیزی بود!! من تا به حال چنین طعم باطراوت نداشتم! بعد از شام از آشپزها التماس کردم که دستور غذا را به من بگویند. معلوم شد که آسان است. خیار، شوید، جعفری، پیاز سبز، تربچه سبز، کاهو را ریز مالیده و خرد می کنند. سپس ماست تازه شیرین نشده مصرف می شود. در اینجا باید اضافه کنیم که بلغارها کشور خود را زادگاه ماست می دانند و آن را «شیر کشک بلغاری» می نامند. پس این ماست را به نسبت دو سوم ماست به یک سوم آب با آب چشمه خوب مخلوط و تکان می دهند. سبزی های آماده شده را با آن بریزید و به جای نمک یک قاشق چایخوری سرکه انگور شیرین و پنیر خشک رنده شده را به بشقاب اضافه کنید. من این معجزه بلغاری را امتحان کردم و اکنون نمی توانم کفیر و ماست بامیه را بخورم، همه اینها درست نیست.
اخیراً متوجه شدم که هموطنان ولگوگراد و ولگا نیز شروع به آزمایش با okroshka کردند. به ویژه فلفل شیرین و گوجه فرنگی را اضافه می کنند، با پنیر خشک نمک می زنند، سرکه را به چغندر می ریزند و وقتی رشد تربچه متوقف شد، با دایکون، ترب سبز، هویج، سرمه رنده شده یا غده های کرفس جایگزین می شوند. در یک مخلوط خوب، آنها از جمله سبزیجات دیگر استفاده می کنند: کاهو، کلم پکن، همان کرفس. شروع کردیم به درست کردن بامیه روی آبگوشت های سرد گل کلم یا اسفناج. گاهی به جای سیب زمینی آب پز جوان از گل کلم آب پز استفاده می شود. و به جای خامه ترش گاهی کایمک می گذارند. یک بار در یک مهمانی حتی okroshka روی کواس را با اضافه کردن آووکادو امتحان کردم. هیچی، خوبه... خوب، به سلامتی!
نسخه اوستیایی چغندر باشکوه است، از نظر ترکیب شبیه چوربا است، اما همه مواد تقریباً به صورت گرد و غبار آسیاب می شوند، سپس در آب چغندر روی یخچال ریخته می شوند، پس از آن مخلوط با ماست قفقازی از شیر گوسفند یا بز سرو می شود. و به جای نمک، دوباره - پنیر رنده شده.
آنالوگ اروپای غربی okroshka سوپ یخ گازپاچو است. پایه آبگوشت آن آب گوجه فرنگی است که کمی با آب رقیق شده است. و به عنوان چاشنی، سرکه، سیر، روغن زیتون و تکه های یخ اضافه می شود.
PS در جریان تهیه این مطالب در کتابها و لایه های اینترنتی "اطلاعات" گاهی اوقات به اظهارات پراکنده ای از اینجا و آنجا برخورد می کردم که همه اوکروشکا، چوربا و گازپاچو محصول زیرکی سربازان قدیمی هستند، زمانی که پس از یک انتقال نظامی خسته کننده به گرمای تابستان، سربازان خسته سعی کردند به سرعت چیزی ساده، سرد، مغذی و خوشمزه را از محصولات در دست و نزدیک بپزند. من شخصاً تمایل دارم این را باور کنم، زیرا شناخته شده است историяهمانطور که در قرن های گذشته در یکی از جنگ های بی شمار اروپایی، محاصره شدگان یا محاصره کنندگان فقط تخم مرغ، کیک، سرکه و روغن زیتون از غذا داشتند. آنها روز به روز آنقدر از این مجموعه خسته شده بودند که توانستند چیزی کاملاً جدید از آن به دلخواه خود بیاورند. در نتیجه، مایونز زنده متولد شد ...
- میخائیل گلدریر
- http://www.globallookpress.com/
اطلاعات