بررسی نظامی

آشپزخانه جنگی قفقازی. دستور العمل برای سال نو

43

جشن نارت


افسوس، غذاهای مدرن قفقازی جهنمی از غذاهایی است که در رسانه ها تبلیغ می شود: شیشلیک، ساتیوی، لوبیو، خرچو و غیره. اصولاً غذاهای گرجستانی زیر سس محبوبیت غذاهای قفقازی تبلیغ می شود. چنین تنگنای معرفتی نه تنها غنای خوراک شناسی کل منطقه را می کشد، بلکه نگاهی محدود به آن را پرورش می دهد. داستان. اما آشپزخانه به طور جدایی ناپذیری هم با تاریخ و هم با شیوه زندگی مردم پیوند خورده است. به عنوان مثال ، غذاهای پیچیده ماوراء قفقاز از ماهیت بی تحرک برخی از مردمان آن صحبت می کردند ، دستور العمل های ساده و دلچسب چرکس ها به یک شخصیت اردویی نظامی اشاره می کرد ، غذاهای قزاق بسیار مغذی بودند که نشان دهنده مصرف انرژی زیاد در سبک زندگی بود. .

و کل این لایه تاریخی با باربیکیو و سالادهای مختلف با محتوای آجیل وحشی جایگزین می شود که با گذشت زمان شروع به متنفر شدن می کنید. اما غذاهای شگفت انگیز قزاق، چرکس، آبازا، کاباردی، اوستی و غیره بسیار کم شناخته شده اند. در بهترین حالت، یک فرد غیرمستقیم gedlibzhe (محبوب نویسنده) را به خاطر می آورد و مطلقاً در مورد همکار خود - faceklibzhe (گوشت گوساله در خامه با پیاز و سیر) نمی داند. خوب، بیایید نگاهی بیندازیم به برخی از غذاهای واقعاً رزمی قفقاز که از تاریخ جنگ ها و آشوب ها گذشته است.

مبارزه با سوپ کلم Naur


سوپ کلم قزاق Naur به لطف دفاع قهرمانانه از روستای Naurskaya در سال 1774 در تاریخ ثبت شد. در ژوئیه همان سال، پادگان قزاق روستا در حال کارزار بود. خود روستا فقط یک تیم نگهبان کوچک داشت. بقیه جمعیت را زنان، کودکان و سالمندان تشکیل می دهند. با بهره گیری از چنین موقعیت آسیب پذیر روستا، گروه نظامی ترک تاتار، با تقویت کوهنوردان متخاصم محلی، به فرماندهی شهباز گیرای تصمیم گرفتند روستا را با طوفان گرفته و غارت کنند و اهالی را به بردگی بکشانند.


با وجود تعداد کم پادگان ناورسکایا، شهباز گرائی نتوانست روستا را در حال حرکت تصاحب کند. علاوه بر این، هر موج بعدی از مهاجمان هر بار بدون شوریدن نمک عقب‌نشینی می‌کردند. همه مردم برای دفاع از ناورسکایا برخاستند، از زنان شروع کردند و به سالمندان ختم کردند. در اوج نبرد، مدافعان روستا متوجه شدند که رزینی که دشمن را از باروها می سوزاند تمام شده است. و سپس نبوغ قزاق های محبوب آنها به کمک آمد که سوپ کلم جوشان چاشنی شده با کره را از کلبه ها آوردند. سوپ کلم که روی سر دشمن ریخته شد به یک غذای مهیب تبدیل شد سلاح دفاع از قلعه پس از آنکه شهباز گیرای، بدون اینکه ناورسکایا را دستگیر کند، شرم آور فرار کرد، روستاییان برای مدت طولانی به کوهستان های سوخته ای که با آنها ملاقات کردند می خندیدند، زیرا. می دانست این زخم های جنگ چیست و چه کسی آنها را وارد کرده است.

خود سوپ کلم ناور به شرح زیر تهیه شد. دو فنجان کواس ساخته شده از مخمر یا سبوس چاودار در چدن ریخته شد. پس از آن قابلمه پر از آب شد. سپس ارزن یا عدس و نخود و نمک به داخل می فرستادند. به محض شروع فرآیند پخت، کلم، پیاز، چغندر و حتی گوجه فرنگی داخل قابلمه رفتند. وقتی همه محصولات آماده شد، برای سیری، سوپ کلم را با روغن کنف یا بذر کتان مزه دار می کردند.

آشپزخانه جنگی قفقازی. دستور العمل برای سال نو

خانواده قزاق Terek

البته کسی از نبود گوشت در این سوپ ها شگفت زده خواهد شد. اول اینکه گوشت یک محصول عمومی نبود. ثانیاً، قزاق ها معتقد بودند و بسیاری از آنها تقویم روزه و روزهای روزه را به شدت رعایت می کردند. بنابراین، گوشت همراه با ارزن در روزهای تعطیل یا روزهای سرد زمستان که بدن به انرژی بیشتری نیاز داشت، به سراغ سوپ کلم می رفت.

سوپ کلم به تنهایی نیست


البته شیوه زندگی نظامی قزاق ها اصلاحات خاص خود را در غذا شناسی قزاق ها ایجاد کرد. یکی از این اصلاحات اتاق راهپیمایی قزاق ها بود. این غذا، در واقع، به طور ویژه برای رفع گرسنگی در شرایط مزرعه ایجاد شده است. نیازی به گرم شدن ندارد، کاملا جمع و جور است، برای مدت طولانی ذخیره می شود و در عین حال به طور غیرعادی کالری بالایی دارد.


اتاق راهپیمایی قزاق

مواد بسیار ساده هستند: تخم مرغ، شیر، نمک، شوید، فلفل سیاه و قرمز. شیر پر نمک (1,5 لیتر) را روی آتش بگذارید. یک دوجین تخم مرغ را کمی هم بزنید و یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه و قرمز داخل آن ها بریزید. دسته وسط شوید خرد شده نیز به آنجا ارسال می شود. وقتی شیر به جوش آمد، لازم است تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و مرتباً هم بزنید. به زودی تخم مرغ ها شروع به دلمه شدن می کنند و شیر از بین می رود. وقتی شیر تقریبا تمام شد و چیزی شبیه آب پنیر باقی ماند، آن را در آبکشی که با پارچه ای پوشانده شده است قرار دهید. با تشکیل یک توده، آن را آویزان می کنیم تا مایع غیر ضروری جدا شود. آنها یک توده سرد می خورند و آن را تکه تکه می کنند.

لواش: نان «قاچاق».


نان در طول جنگ به یک محصول استراتژیک تبدیل می شود. بر کسی پوشیده نیست که گرسنگی همیشه به عنوان یک سلاح مورد استفاده قرار گرفته است. قفقاز نه تنها از این قاعده مستثنی نیست، بلکه دارای چندین ویژگی است که تنها سیاست محاصره غذایی دشمن را تقویت می کند.

بر اساس یک روایت، لواش معروف ظهور خود را مدیون سیاست دشمن در استفاده از گرسنگی به عنوان متحد است. ارمنستان با قرار گرفتن در ماوراء قفقاز به دلیل موقعیت جغرافیایی خود بارها مجبور به دفع حملات ویرانگر مردمان ایران امروزی، اعراب خلافت اموی، عشایر مختلف و البته عثمانی شد. همه فاتحان برای تضعیف مقاومت مردمی از دزدی و تخریب مواد غذایی ابایی نداشتند.


لواش شبیه پوشک در چنین شرایطی بسیار مورد استقبال قرار گرفت. این نان به سادگی دور بدن زیر لباس پیچیده می شد. در گرماگرم یک یورش سریع، دشمن زحمت بازرسی هر ساکن را به خود نداد، بنابراین، با وجود ویرانی اقتصاد، مردم این فرصت را داشتند که برای مدتی روی "مجزای قاچاق" پنهان شده در زیر لباس خود مقاومت کنند. علاوه بر این، از نظر حمل و نقل مخفی، لواش بسیار راحت تر از نان های شناخته شده ما بود.

غوغا Scourge


کیک های مالت دیدوی شهرت خود را دقیقاً به دلیل ماهیت جنگی بی قرار قفقاز به دست آوردند. دیدوی ها یکی از مردم داغستان غربی هستند که به زبان تز صحبت می کنند و به آوارها مربوط می شوند. مانند دیگر مردم قفقاز، دیدویی‌ها دوران طاقت‌فرسا حملات، فقدان کامل حقوق و جنگ‌های بی‌پایان را تجربه کردند.

یک بار، زنان روستای دیدوی خباطلی (منطقه فعلی تسونتینسکی داغستان) به کوزوویتسا به روستای متروکه الیتل رفتند. کار در تمام طول روز در جریان بود، بنابراین خانم های جوان خسته تصمیم گرفتند شب را در یکی از خانه های مزرعه متروک بگذرانند تا در تاریکی خطرناک جاده های قفقاز، استراحت خوبی داشته باشند و سرنوشت را وسوسه نکنند. در ورودی خانه محکم قفل شده بود، بنابراین تنها راه داخل از پنجره می گذشت.


کیک مالت

همانطور که مشخص شد، زنان قبل از تاریک شدن هوا مورد توجه گروهی از سارقان قرار گرفتند. حمله تا تاریکی هوا به تعویق افتاد. خانم‌های جوان در حال پختن کیک مالت برای شام بودند که شنیدند دشمنان شروع به نفوذ به خانه کرده‌اند. یکی از زنان باتدبیر کیک دیگری را از فر برداشت و لایه بالایی را از آن جدا کرد که زیر آن هنوز دوغاب مایعی بود که از حرارت حباب می کرد. به محض اینکه چهره یک ابرک در پنجره ظاهر شد، یک بانوی جوان شجاع به معنای واقعی کلمه با این آتشفشان مالت خمیر چسبناک چسبناک به او سیلی زد. زوزه ای وهم انگیز در سراسر دره طنین انداز شد. دشمن بدبخت مجبور به عقب نشینی شد.

کیک مالت، با وجود سادگی ظاهری آماده سازی، دارای چندین ویژگی است. فقط دو ماده وجود دارد - مالت خشک و آب. با ورز دادن خمیر نرم و نرم ، کیک هایی به ضخامت 1,5-2 سانتی متر درست می کنیم. نان های مسطح را یا در فر سنتی یا روی سنگ داغ می پزند تا زمانی که شکاف هایی روی پوسته طلایی ایجاد شود. ترفند این است که داخل کیک مایع باقی می ماند، بنابراین قطعات از لبه ها جدا می شوند و در قسمت مایع فرو می روند.

Guemyl'e: غذای اردوگاه چرکسی ها


برای چرکس ها، زندگی اردوگاه نظامی آشنا بود، بنابراین الزامات خاصی نیز برای تدارکات در نظر گرفته شد. پاسخ به نیاز به محصولات غذایی مخصوص سازگار شده، guemyl'e بود، یعنی. غذای اردوگاه نظامی چرکس ها. این یک نوع غذای کنسرو شده در زمان خود بود. هر سوارکاری که به یک لشکرکشی می رفت یک کیسه چرمی کوچک با لوازم همراه داشت که تا حد امکان مهر و موم شده بود. محتوا غنی نبود، اما راضی کننده بود. آنها آرد ارزن خشک، عسل شیرین، نمک، گوشت دودی آسیاب شده را به صورت پودر درآوردند یا پنیر مایه پنیر را که به حالت سنگی سفت شده بود.

از "آرد" گوشت می توان با افزودن نمک و گیاهان یک سوپ مغذی تهیه کرد. آرد ارزن را نیز می توان برای سیری به آنجا اضافه کرد. عسل، به لطف خواص درمانی خود، قدرت سوارکار را در یک سفر طولانی حمایت می کرد. جایگاه ویژه ای به پنیر مایه پنیر داده شد. همه، البته، به خوبی از غذای فوندو که به طرز فحشا تبلیغ می شود، آگاه هستند، که برای آن افراد غیر روحانی هزاران روبل هزینه می کنند. خواننده احتمالا شگفت زده خواهد شد، اما در شرایط اسپارتی یک لشکرکشی نظامی، چرکس ها گاهی فوندو قفقازی می خوردند. تکه های پنیر و آرد را در آب جوش ریخته و مدام هم می زنند. چنین آبگوشتی پر کالری بود و در شب با آتش کمپ گرم می شد.

لیاگور: منوی استراتژیک گوشت


یکی دیگر از محصولات استراتژیک مورد نیاز در یک لشکرکشی دوربرد قورباغه بود که به آن لیگورگازه یا لیگگوگ نیز می گفتند. این غذا معمولاً به غذاهای کاباردی نسبت داده می شود، اگرچه در بین بسیاری از مردم و قبایل قفقاز شمالی رایج بود. لاگور در واقع گوشت خشکی است که طرز تهیه آن بسیار زیاد است. به عنوان مثال، یک لایه گوشت به ضخامت 1,5 سانتی متر از گوشت بره جدا می شود. سپس آن را برش داده و به مدت 6 ساعت نمک می زنند. در مرحله بعد، باید اجازه دهید مایع از گوشت خارج شود و آن را به مدت یک هفته در هوای آزاد خشک کنید. چنین گوشتی برای مدت طولانی ذخیره می شود و برای کمپین های نظامی از راه دور عالی است.


یکی دیگر از ویژگی های برنده قورباغه این است که خود پایه بسیاری از غذاها است. می توانید قورباغه را با سیب زمینی خورش دهید، با آب و ادویه ها کباب درست کنید، سوپ لیژیلپس بپزید و حتی سسی به نام لیژشچیپس درست کنید. برای لیژچیپس، لازم است گوشت خشک را بجوشانید، آن را به کوچکترین الیاف تقسیم کنید و با اضافه کردن پیاز در چربی دم چرب سرخ کنید. سپس باید این سرخ کردن را با محلولی از آب، آرد، فلفل قرمز ریز خرد شده، نمک و سیر پر کنید. سپس همه چیز را به چگالی متوسط ​​می پزیم.

ارتش خینکال


در قدیم در لاکیا (منطقه قومی فرهنگی لک ها در بخش مرکزی کوهستان کوهستانی) رسم خاصی وجود داشت. وقتی زمان فرا رسید و سربازان جذب شده به ارتش فراخوانده شدند، تمام روستا برای بدرقه پسرانشان آمدند. علاوه بر دستور العمل های سنتی، مادران یک غذای خاص - آرئین گاوکوری، یعنی. ارتش khinkal. برخلاف همتایان گوشتی خود، خینکال ارتشی یک دسر است.


ارتش خینکال

یک خمیر الاستیک از آرد با نوشابه، شکر، خامه ترش، تخم مرغ و کره نرم ورز داده می شود که زیره سیاه به آن اضافه می شود. خمیر باید کمی استراحت کند. پس از آن، از خمیر سوسیس های مستطیلی درست می کنیم، در حالی که تکه های مادر را محکم می کنیم تا خطوط انگشتان روی سطح حک شود. خینکال تمام شده را به یک ماهیتابه با روغن آفتابگردان می فرستیم. دسر باید به معنای واقعی کلمه در روغن شناور باشد. خینکال سرخ شده را به رنگ طلایی بیرون می آوریم و روی پارچه ای می فرستیم تا روغن اضافی آن شیشه ای شود و بعد از آن روی دسر را پودر قند می پاشیم.

در عین حال ، خینکال ارتش دارای خاصیت بسیار مفیدی برای زندگی در کمپینگ است - برای مدت طولانی کهنه نمی شود. حتی پس از چند هفته، یک سرباز می تواند از غذای خانگی لذت ببرد.

شراب را به حال خود رها کنید


منطق روایت مستلزم ذکر نوشیدنی های قفقاز است که باید با غذاهای جنگی شسته شوند. کلیشه سنتی در این منظر شراب است. با این حال، علیرغم این واقعیت که تقریباً هر شهر در قفقاز به معنای واقعی کلمه توسط کارخانه های شراب سازی و شراب سازی های گاراژ کوچک محاصره شده است (فقط در اطراف نووروسیسک نیم دوجین شرکت وجود دارد)، در روزهای قدیم قفقاز اصلاً شراب نمی نوشید. .

نوگای کومیس و باخسیما (بوزا) از ذرت و ارزن، چای ابازا از خولان خشک شده و نوع چرکسی بوزا، آیران و اوزوار و البته آب معدنی می‌نوشیدند. اما جایگاه ویژه ای به نوشیدنی مست کننده اوستیایی - آبجو نارت داده شد. این نوشیدنی شخصیت های اصلی حماسه نارت است - نارت ها، آسمانی ها و جنگجویان-بوگاتیرها. آبجو در کاسه افسانه ای اوستیایی Uatsamongæ سرو می شد که دارای خواص جادویی بود.


آبجو نارت در یک کاسه سنتی

آبجو در ظروف مسی بزرگی که برای 40-50 سطل آب طراحی شده بود دم می‌کرد. فرآیند پخت و پز به خودی خود کاملاً پیچیده است و نیاز به چند روز کار دارد. شروع از جمع آوری مواد لازم در کوهستان، پایان دادن به صاف کردن آبجو تقریبا تمام شده. از نظر ظاهری، مواد تشکیل دهنده بسیار ساده هستند: مالت برشته، مالت جو، رازک، مخمر آبجو و آب. آبجو به دست آمده تیره تر از شب است، اما کم الکل است، به طور متوسط ​​حدود 3-4 درجه.

در قرن هجدهم، چندین بطری آبجو نارت به عنوان هدیه به اعلیحضرت شاهزاده گریگوری الکساندرویچ پوتمکین اهدا شد. شاهزاده آنقدر از نوشیدنی خوشش آمد که آبجوهای اوستیایی را به پایتخت فرستاد. اما مهم نیست که اوستی ها چگونه جنگیدند، طعم آبجو بسیار متفاوت از اصل بود و نه برای بهتر شدن. سرانجام، آبجوسازان متوجه شدند که موادی که در کوهستان‌ها جمع‌آوری می‌شوند، از نظر کیفی برتر از موادی هستند که در سن پترزبورگ در دسترس هستند. علاوه بر این، خالص ترین آب از چشمه های کوهستانی، همانطور که مشخص شد، نقش مهمی ایفا کرد. افسوس که پوتمکین مجبور شد ایده دم کردن آبجو نارت در پایتخت را کنار بگذارد. کسانی که می خواهند از نوشیدنی اصلی لذت ببرند، به احتمال زیاد، باید مستقیماً به اوستیا به روستای کوهستانی بروند. و حتی بهتر است اگر این سفر در تعطیلات باشد، زمانی که اوستی ها برای یک جشن آبجو دم می کنند. سال نو نیز از این قاعده مستثنی نیست.
نویسنده:
43 تفسیر
اعلامیه

در کانال تلگرام ما مشترک شوید، به طور منظم اطلاعات اضافی در مورد عملیات ویژه در اوکراین، حجم زیادی از اطلاعات، فیلم ها، چیزی که در سایت قرار نمی گیرد: https://t.me/topwar_official

اطلاعات
خواننده گرامی، برای اظهار نظر در مورد یک نشریه، باید وارد شدن.
  1. همون LYOKHA
    همون LYOKHA 29 دسامبر 2019 05:00
    + 13
    با تشکر از نویسنده برای مقاله عالی. hi من جزئیات جالب زیادی از آن کشیدم ... در حال حاضر بزاق ترشح می شود ... صبر کنیم ... چیز زیادی تا تعطیلات باقی نمانده است.
    1. سیبری 75
      سیبری 75 29 دسامبر 2019 06:00
      +5
      در کودکی کتابی در مورد مامای قزاق خواندم (درست است). دستور پخت «سوپ کلم عاقلانه قزاق» را بر اساس سرکه و مقداری فلفل تند تشریح کرد. کتاب می گوید که برای یک فرد ناآماده آنها کشنده هستند. هر چه جستجو کردم، دستور پخت مناسبی برای این غذا پیدا نکردم. چشمک
      1. GKS 2111
        GKS 2111 29 دسامبر 2019 06:35
        + 10
        این شامل کوهی از سیر، پیاز، فلفل از انواع مختلف، سرکه، پودر تقریبا خردل، بدون گوشت، بدون سیب زمینی و گوجه فرنگی است، سبزیجات در گوشت خوک سرخ شده است، به نظر می رسد تند - به خماری، سرماخوردگی، قزاق های جوان کمک می کند. در سیچ تقریباً از نظر وفاداری به حزب مورد آزمایش قرار گرفتند.

        نوش جان!
        1. سیبری 75
          سیبری 75 29 دسامبر 2019 07:24
          +4
          نقل قول: GKS 2111
          https://holomonova.mirtesen.ru/blog/43881223484/Kazatskiy-Mudryiy-borsch?nr=1&utm_referrer=mirtesen.ru

          بله درسته، قسمتش دقیقا از کتابی که خوندم آورده شده. اما همانطور که متوجه شدید دوز مواد به وضوح داده نشده است و در این ظرف نیز مانند دریچه ها فقط یک بار می توانید اشتباه کنید. خندان
          1. AnpeL
            AnpeL 29 دسامبر 2019 10:17
            +3
            ... جایگاه ویژه ای به نوشیدنی مست کننده اوستیایی - آبجو نارت داده شد. این نوشیدنی شخصیت های اصلی حماسه Nart - Narts است.

            این فقط نارت ها کاباردی ها هستند، چرکس ها، نه اوستی ها
            1. هزینه
              هزینه 29 دسامبر 2019 17:54
              +5
              برای نویسنده، به نظر می رسد مهم نیست.
              یک فصل کامل در مورد "Naur shchi" و نه یک کلمه در مورد این واقعیت که آنها "بد" نبودند، بلکه گوشت خوک "چاق" جشن بودند. سپس در 24 ژوئن Naurskaya روز ارواح را جشن گرفت. بنابراین، ارتش 9 دشمن، متشکل از ترک ها، تاتارهای ماوراء کوبان و کاباردی ها، از ترس گرفتن گوشت خوک، حمله را متوقف کردند و از ناورسکایا دور شدند. و حمله از صبح تا پاسی از شب وحشتناک بود. بسیاری از اهالی و مدافعان روستا جان باختند. نه بی دلیل، سپس Tertsy عمدا کوهنوردان را با پوزه های سوخته گرفتار کردند. همانطور که نویسنده ارائه می دهد، با همه چیز زمانی برای شوخی وجود نداشت. و به طور کلی، چگونه می توانید در مورد غذاهای قزاق های ترک بنویسید و از "پای اوستیایی"، "کولهش"، "دم ماهی" و "بوبوس عسل" غافل شوید؟ و کیک پیاز مورد علاقه من؟
              1. هزینه
                هزینه 29 دسامبر 2019 22:06
                +1
                اجازه بده ادامه بدم اگر غذای جنگی قزاق‌های ترت‌ها را که در کمپین‌ها می‌خوردند، مصرف کنید، عجیب نیست. این یک دم نوش است - کولش و ماهی، کراکر، ذرت، پیاز، سوسیس خانگی، کباب و گوشت، و ماهی، کیک پیاز لوکاشی که برای مدت بسیار طولانی نگهداری می شوند و البته مهم ترین چیز گوشت خوک است.

                1. هزینه
                  هزینه 29 دسامبر 2019 22:14
                  +2
                  این آهنگ قدیمی راهپیمایی "گلوله های برفی" از St. رسول بارتولومئو از ارتش قزاق ترک
      2. گربه ماهی
        گربه ماهی 31 دسامبر 2019 10:35
        +1
        هر چه جستجو کردم، دستور العمل مناسبی برای چشمک این غذا پیدا نکردم


        الکس، شاید برای بهترین باشد؟ لبخند
    2. اپوس
      اپوس 31 دسامبر 2019 21:52
      +2
      نقل قول: همان LYOKHA
      با تشکر از نویسنده برای مقاله عالی.

      موافقم!
      من آن را برای همسرم می فرستم، بگذار او برای جنگ آماده شود (پس از سال نو)
  2. kjhg
    kjhg 29 دسامبر 2019 06:12
    +8
    متشکرم برای مقاله جالب hi. آنچه VO با سایر سایت های نظامی مقایسه می کند این است که در اینجا علاوه بر اخبار و مقالات تحلیلی، می توانید مطالب تاریخی و حتی آشپزی را همانطور که مشخص شد مطالعه کنید.
    Guemyl'e نزدیک بود زبانم بشکند. اما لیاگور مرا یاد سوسیس تاتار از گوشت خام اسب - کازی انداخت.
  3. ضد هوایی
    ضد هوایی 29 دسامبر 2019 06:17
    +7
    آشپزخانه جنگی قفقازی.

    چشمامو بپر، این از هوپاک رزمی باحال تره.
    1. پتکا قفل ساز
      پتکا قفل ساز 29 دسامبر 2019 08:12
      +4
      به ویژه "خینکل ارتش"

      بنا به دلایلی در خانه ما به این غذا می گویند چوب برس - به دستور نوه ها توسط مادرشوهرم پخته می شود - یعنی حداقل هفته ای یک بار و شاید بیشتر.
      فوراً نام "brushwood" را به "Army khinkal" تغییر دهید
      1. پتکا قفل ساز
        پتکا قفل ساز 29 دسامبر 2019 08:17
        +4
        و در اینجا یک چیز دیگر وجود دارد - آیا خود ساکنان قفقاز می دانند که آشپزخانه نظامی-جنگی دارند؟
    2. الکسی 1970
      الکسی 1970 29 دسامبر 2019 15:23
      +4
      من هم به محض خواندن سوپ کلم رزمی به این موضوع فکر کردم خندان
  4. پل سیبرت
    پل سیبرت 29 دسامبر 2019 06:25
    +3
    داستانی عالی در مورد سنت های آشپزی قفقاز!
    داستانی بسیار نوروزی که با عشق و طنز نوشته شده است!
    با تشکر از نویسنده
    سال نو مبارک
    1. بی مرگ
      بی مرگ 29 دسامبر 2019 10:34
      0
      چه نویسنده بی رحمی - در حین خواندن بزاقش جاری بود. توسل
  5. PSih2097
    PSih2097 29 دسامبر 2019 07:25
    +3
    یادم می‌آید در دهه 80 در گاگرا استراحت می‌کردم - در یک کافه در ساحل چنین سوپ وجود داشت - خرچو کلاسیک ... پدر و مادرش برای "هر دو گونه" حوالی داشتند و من و خواهرم برای اولین بار آن را خوردیم (به عنوان من پدر گفت - غذاهای قفقازی آنها را به طور معمول فقط در قفقاز انجام می دهند (این یک کاردستی در خانه است)) ... آب 10 برابر (از نظر حجم) بیشتر از یک کاسه سوپ نوشیده شد ...
  6. صرفه جو
    صرفه جو 29 دسامبر 2019 07:32
    +4
    نویسنده به فوریت نیاز دارد اولاً تمام دستور العمل های آشپزی غذاهای مردمان قفقاز را که برای او شناخته شده است بنویسد و ثانیاً رستورانی از غذاهای قفقازی افتتاح کند! hi خوب
  7. پاروسنیک
    پاروسنیک 29 دسامبر 2019 07:52
    +4
    سال نو مبارک! با تشکر از مقاله خوشمزه! hi
  8. ویتالی سیمبال
    ویتالی سیمبال 29 دسامبر 2019 07:53
    +5
    من خودم در قفقاز شمالی زندگی می کنم، غذاهای قفقاز شمالی زیادی خوردم، اما به نوعی این غذاها را از نظر "آشپزی میدان نظامی" در نظر نمی گرفتم. با تشکر از نویسنده، من مقاله را با لذت خواندم !!!! درست است، یک محصول دیگر وجود دارد - گوشت خوک! برای قزاق ها، این نیز یکی از محصولات اصلی "آشپزخانه میدان" بود.
  9. نیکولایویچ I
    نیکولایویچ I 29 دسامبر 2019 08:26
    +6
    1.سپرهای مبارزه با ناور... و اگر "مبارزه صد گرم ..." را به سوپ کلم اضافه کنید، چه فکر می کنید ... ترکیب خوبی می شود؟
    2.تیم راهپیمایی قزاق ... این بسیار یادآور دستور العمل های یوتیوب برای پنیر "خانگی" "آدیگه" است!
    3. لواش ارمنستان من یک بار چنین افسانه ای در مورد پیدایش لواش شنیدم ... دشمنان پادشاه ارمنی اسیر شدند و شروع به گرسنگی دادن به او کردند تا قدرت جسمی و روحی او را بگیرند. و شرط گذاشتند که اگر پس از مدت معینی شاه در دوئل شرکت کرد و پیروز شد، به وطن آزاد شود. پادشاه با این شرط موافقت کرد، اما خواستار تحویل شمشیر محبوبش به او شد... در وطن شاه، اطرافیانش متوجه شدند که «رهبر»شان چه کار دارد... وقتی شمشیر خود را به شاه تحویل دادند، از او خواست تا به او فرصت "تمرین" در اتاق، اتاق، با شمشیر را بدهید... به زودی پادشاه اعلام کرد که این شمشیر برای او مناسب نیست و او به شمشیر دیگری نیاز دارد... بنابراین شاه حدود دوازده شمشیر را تغییر داد.. دشمن فقط پوزخند زد و در "جایگزینی شمشیرها" دخالت نکرد، با این فرض که این فقط گواهی می دهد که پادشاه در حال ضعیف شدن است و قادر به ادامه استفاده از سلاح نیست. اما هنگامی که دوئل انجام شد، تزار پیروز شد و دشمن مجبور شد کلمه "علنی" داده شده را انجام دهد - آزاد کردن تزار اسیر. ! و «اخلاق این افسانه» این است: در غلاف شمشیرها، نزدیکان نان - «لواش» را پنهان کردند!

    4.Guemyl'e: چیزی شبیه به این دستور غذا خیلی یادآور پمیکن هندی است!یعنی روسیه حقوق بیشتری نسبت به آلاسکا دارد!
    5[قورباغه: اما قورباغه منو یاد باستورما انداخت! به نظر من، یک هکتار از "نقاط ظریف" کوچک "یک و یکسان" هستند! چی
    PS نویسنده برای چنین مقاله جالب - "احترام و احترام"! همکار
  10. زائربیک
    زائربیک 29 دسامبر 2019 08:46
    +3
    آبجو نارت در فروشگاه های اوستیا فروخته می شود .... به طور گسترده در دسترس است.
  11. knn54
    knn54 29 دسامبر 2019 09:50
    +1
    با تشکر فراوان از نویسنده. جالب و "بی جا".
    من برای تجارت به یک سازمان (قرقیزستان) با یک بطری ودکای "اوکراینی" (روی عسل، 45 درجه) رفتم. وقتی من آن را پیشنهاد دادم، بچه ها از آن حمایت کردند - محلی بی اهمیت بود. وقتی در مورد ممنوعیت سؤال شد، آنها برای من توضیح دادند - قرآن از محصول تخمیر آب انگور - شراب، کنیاک ... صحبت می کند. اما نه در مورد ودکا.
    1. کاراباس
      کاراباس 29 دسامبر 2019 17:00
      +2
      مفسران قرآن مدعی هستند که منظور از نوشیدنی مست کننده، یعنی هر مایع مست کننده است.
      1. Razvedka_Boem
        Razvedka_Boem 30 دسامبر 2019 17:54
        0
        مفسران قرآن مدعی هستند که منظور از نوشیدنی مست کننده، یعنی هر فرآورده مایع مست کننده است.

        هر ماده ای که ذهن را مست کند حرام است. در ممنوعیت مطلق است
        بهانه هایی که قرآن فقط در مورد شراب صحبت می کند، اما در مورد ودکا یا مواد مخدر نمی گوید - استدلال از طرف شیطان.
    2. Razvedka_Boem
      Razvedka_Boem 30 دسامبر 2019 17:52
      0
      من برای تجارت به یک سازمان (قرقیزستان) با یک بطری "اوکراینی" رفتم. وقتی او پیشنهاد داد، بچه ها حمایت کردند، محلی بی اهمیت بود

      ودکای قرقیزستان بسیار با کیفیت است.
      به نظر می رسد شما به قرقیزستان اشتباهی افتاده اید.
  12. آشوری
    آشوری 29 دسامبر 2019 13:15
    +1
    با تشکر از نویسنده!!!!!! فقط یک بررسی فوق العاده خواننده دستور غذا را می پرسد. hi و احتمالاً در حین کار میدانی چنین زیربخشی به عنوان آشپزخانه وجود دارد. خواندن آن جالب خواهد بود.
  13. نهیست
    نهیست 29 دسامبر 2019 16:27
    +3
    نویسنده محترم!!! از چه چرندیات حرف میزنی؟ بیایید با این واقعیت شروع کنیم که فلفل، مانند شکر و کره، در آن روزها محصولات بسیار گران قیمت بودند! و سیب زمینی فقط در زمان نیکلاس اول شروع به کشت انبوه برای غذا کرد. یعنی خودت مثل کسانی شدی که متهم به تبلیغ انواع کباب و ساتسیوی و ... شده اند.
    1. گاری لین
      گاری لین 30 دسامبر 2019 09:29
      +1
      چرا کره اینقدر گران شد؟ بله، و فلفل فلفل نزاع.
    2. آل بی بیک
      آل بی بیک 30 دسامبر 2019 15:39
      0
      این شما هستید که در اینجا مزخرف می گویید: البته فلفل در زمان جنگ های صلیبی و در اروپا بسیار گران بود، اما در روسیه نه. و این واقعیت که حتی مسکوویان فقیر از مخلوط فلفل و نمک به عنوان چاشنی روزانه استفاده می کنند - هربرشتاین نوشت.
      1. نهیست
        نهیست 30 دسامبر 2019 23:22
        -1
        بله ... یک داستان یا چیزی یاد بگیرید. فلفل از کجا به روسیه آمد و چقدر هزینه دیوانه کننده داشت
        1. آل بی بیک
          آل بی بیک 31 دسامبر 2019 15:28
          0
          آیا می توان این را به عنوان "اوه، همین است!" شما در نظر گرفت؟
  14. کارن
    کارن 29 دسامبر 2019 17:16
    +3
    نویسنده - متشکرم!
    در روزهای اتحاد جماهیر شوروی، من به نوعی در گرجستان، در یک اردوگاه سراسر اتحادیه، استراحت می کردم... بنابراین، غذاهای آنجا گرجی بود، و چنان تندی از چاشنی ها که حتی ما ارمنی ها به سختی می توانستیم آن را بپذیریم... اسلاوها هر بار با هم دعوا می کردند. روز... :)
    1. گاری لین
      گاری لین 30 دسامبر 2019 09:32
      +1
      من نمی دانم غذاهای ارمنی در قلمرو ارمنستان چگونه است. اما غذاهای ارمنی های ساکن در ساحل دریای سیاه بسیار تندتر از غذاهای گرجی است.
  15. BAI
    BAI 29 دسامبر 2019 19:08
    +4
    همه اینها خوب است، اما همه اینها در زمان جنگ در قرن 19 قابل خوردن است. آشپزخانه ارتش و آشپزخانه زندگی غیرنظامی (برای زندگی مسالمت آمیز) وجود دارد. هر چیزی زمان خودش را دارد.
  16. سرج 1972
    سرج 1972 30 دسامبر 2019 12:58
    +1
    برای من، آجیل بیشتر بهتر است. و آنها خسته نمی شوند.)
  17. Razvedka_Boem
    Razvedka_Boem 30 دسامبر 2019 18:01
    +1
    نسخه های مدرن تفسیرهای رایگان دستور العمل های قدیمی.
    سالو با انواع چیزهای مختلف از طریق چرخ گوشت پیچانده شده و در لوله های خمیر دندان پر شده است..)
    و پوشیدن و خوردن آن راحت است و همچنین کالری بالایی دارد.
  18. قدیمی26
    قدیمی26 30 دسامبر 2019 20:43
    +3
    نقل قول از PSih2097
    یادم می‌آید در دهه 80 در گاگرا استراحت می‌کردم - در یک کافه در ساحل چنین سوپ وجود داشت - خرچو کلاسیک ... پدر و مادرش برای "هر دو گونه" حوالی داشتند و من و خواهرم برای اولین بار آن را خوردیم (به عنوان من پدر گفت - غذاهای قفقازی آنها را به طور معمول فقط در قفقاز انجام می دهند (این یک کاردستی در خانه است)) ... آب 10 برابر (از نظر حجم) بیشتر از یک کاسه سوپ نوشیده شد ...

    این واقعیت که غذاهای بسیار تند بدون شک هستند. اما می توانید آن را در خانه نیز انجام دهید. اگر بخواهید. فقط وقتی در قفقاز زندگی می کنید برایتان آشناتر است

    نقل قول: صرفه جو
    نویسنده به فوریت نیاز دارد اولاً تمام دستور العمل های آشپزی غذاهای مردمان قفقاز را که برای او شناخته شده است بنویسد و ثانیاً رستورانی از غذاهای قفقازی افتتاح کند! hi خوب

    ضبط آسان است. درست است، چندین جلد وجود خواهد داشت. و در مورد رستوران غذاهای قفقازی - گزینه خیلی خوبی نیست. به نظر می رسد گفتن "نه ماهی، نه گوشت" آسان تر خواهد بود. ما در استاوروپل (و فکر می کنم در جاهای دیگر) مسیر دیگری را در پیش گرفتیم. رستورانی با غذاهای خاص باز می کند. هنوز هم تضمینی وجود دارد که آنها هنوز هم غذاهای یک غذای خاص را درست کنند و نه همه با هم و هیچ چیز.
    به طور خاص، رستوران هایی با غذاهای گرجی، یونانی، سنتی روسی، آشپزی خانگی، رستوران ماهی، رستوران آبجو، رستوران غذاهای ازبکستانی وجود دارد. برخی در یک غذای خاص تخصص دارند - به عنوان مثال، Khinkalny Dvorik

    نقل قول: ویتالی سیمبال
    من خودم در قفقاز شمالی زندگی می کنم، غذاهای قفقاز شمالی زیادی خوردم، اما به نوعی این غذاها را از نظر "آشپزی میدان نظامی" در نظر نمی گرفتم. با تشکر از نویسنده، من مقاله را با لذت خواندم !!!! درست است، یک محصول دیگر وجود دارد - گوشت خوک! برای قزاق ها، این نیز یکی از محصولات اصلی "آشپزخانه میدان" بود.

    من هم هیچ وقت غذاهای قفقازی را از منظر «زمینه نظامی» در نظر نگرفته ام. هنوز "قدمت عمیق" است. حالا اگر غذاهای خاصی وجود دارد، پس بدون این لهجه
    1. نظر حذف شده است.
  19. قدیمی26
    قدیمی26 30 دسامبر 2019 20:52
    +3
    نقل قول: کارن
    من اینجا یاد آلما آتا می افتم ... برای غذا خوردن عادی رفتم رستوران کره ای ... سالاد سرخس بخور ...

    زمانی که نیاز به خوردن یک پلو واقعی ازبکی دارید، به «برخان» رستورانی با غذاهای ازبکستانی می رویم. آشپز ازبک است. ما اغلب در آنجا جشن تولد می گیریم، به خصوص اگر با یک گروه کوچک باشیم
    1. کارن
      کارن 30 دسامبر 2019 21:05
      +1
      و آشپز ازبک گوشت گوسفندی را از کجا می خرد؟ از داغستان؟ دوستان من در مسکو فقط می توانند گوشت گوسفند کالمیک بخورند، اگر داغستانی وجود نداشته باشد ... آنها می گویند که از جاهای دیگر در فدراسیون روسیه، گوشت گوسفند فقط گوشت شل است ...
  20. قدیمی26
    قدیمی26 30 دسامبر 2019 20:57
    +2
    نقل قول از: Razvedka_Boem
    نسخه های مدرن تفسیرهای رایگان دستور العمل های قدیمی.
    سالو با انواع چیزهای مختلف از طریق چرخ گوشت پیچانده شده و در لوله های خمیر دندان پر شده است..)
    و پوشیدن و خوردن آن راحت است و همچنین کالری بالایی دارد.

    خوب، این احتمال برای گردشگران و همه نوع بقا وجود دارد. ترجیح می دهم حتی اگر مجبور باشید ساندویچ با بیکن (حداقل) یا همان شامات گوشت خوک و نان را با خود ببرید.
  21. قدیمی26
    قدیمی26 30 دسامبر 2019 21:10
    +2
    نقل قول: کارن
    و آشپز ازبک گوشت گوسفندی را از کجا می خرد؟ از داغستان؟ دوستان من در مسکو فقط می توانند گوشت گوسفند کالمیک بخورند، اگر داغستانی وجود نداشته باشد ... آنها می گویند که از جاهای دیگر در فدراسیون روسیه، گوشت گوسفند فقط گوشت شل است ...

    از کجا بخرم - نمی دانم. ولی کیفیتش عالیه بله، قلمرو استاوروپل با داغستان و کالمیکیا هم مرز است. علاوه بر این، به اندازه کافی از این خوبی در منطقه وجود دارد. بنابراین آنها آن را از مناطق دیگر نمی آورند (و به سختی می توان آن را تا هزاران کیلومتر دورتر حمل کرد). دوست من گوشت می فروشد و اگر لازم باشد هم بره معمولی می آورند و هم دم چاق (خودش اهل داغستان است)